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无丝豆怎么做好吃教你几种不同口味的做法略

2020-10-15 19:57:24来源:励志吧0次阅读

无丝豆怎么做好吃教你几种不同口味的做法

无丝豆又称为云豆,吃法多样。

芸豆卷原是民间小吃,后成为宫庭小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品味,觉得很好吃,因而命令御膳房专门制作,云豆卷成了慈禧的御前御点。

制作方法:芸豆卷要用白芸豆破碎去皮,放在盆里用开水浸泡1夜,将豆皮泡出浮水面去净,再用温水淘净。用淘净的芸豆瓣放入开水里煮,加一些硷,煮1个小时后,用漏勺捞出,用布包好,上屉蒸20分钟,取出过箩。将碎瓣擦成泥,再用箩过滤成小细丝。

将云豆丝倒在干净的湿布上,隔着布搓揉成细泥,用一块干净的湿白布平铺在案板上,将芸豆泥搓成3.5厘米的细条,放在湿白布上压成片,用光滑的刀面反复地抹,直至芸豆条抹成0.1厘米厚、15厘米长、6厘米宽的长方形薄片,然后抹上一层细豆沙馅,顺着湿布从长的边沿两面卷起,双手隔着布轻轻捏一下,压一下,使它稍微粘在一起,不再分开,切齐两边,再切成2厘米的段即成。云豆卷色泽透亮,红白相间,香绵爽口。

五香芸豆做法:用八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等香料做成香料包,再加盐、味精、糖、料酒、葱、姜和水调成浓汁,把云豆放入其中泡一夜。用原汤加水煮30分钟后捞出盛盘便可。

专家建议:云豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,特别适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。此外,芸豆还含有皂苷和多种球蛋白等独特成份,可提高人体的免疫力。但是,云豆中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用云豆必须煮熟煮透。

开胃的下酒小菜梅香云豆

梅香芸豆

原料:梅子(酸点)白芸豆白糖(半斤芸豆要十多个梅子,可根据个人喜酸程度)芸豆泡2-3小时。梅子用开水泡15分钟。把泡梅子的水和芸豆一起上锅煮,用高压锅快。煮芸豆时,可将梅子去核肉切碎。等到云豆八分熟时,将梅肉放进去一起煮(喜甜的可加点糖)至芸豆变软,大火收干汁,便可。放冰箱冷藏4个小时味道更佳,酸酸甜甜既是MM的最爱,又是下酒的小菜。

肉末海参烧芸豆,宴席名称: 富贵营养宴。菜品:热炒海鲜 肉末海参烧芸豆。

原料:肉末100克,活海参2只,芸豆450克,葱、姜少许 调料:酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒

制作进程:(1)将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。

(2)将芸豆也切丁状入油锅滑熟。

(3)将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、云豆一同烧至熟后,用水淀粉勾芡便可。口味特点:酱香浓郁,营养搭配公道。

注意事项:压活海参时不要见油。

芸豆凉糕

主料:云豆 辅料:花生碎 、炒芝麻、青红丝、豆沙馅

调料:草莓酱、蜂蜜、红酒

制作方法:

1、云豆泡软,去皮、下锅煮熟,过细箩成云豆茸,晾就跟市场拍卖东西一样凉;

2、取小碗,垫上一层芸豆茸,抹上一层细豆沙,再盖上一层芸豆茸将碗填平,然后将碗扣在盘子上,浇上用草莓酱、蜂蜜、葡萄酒调成的汁,最后再撒上花生碎、炒芝麻、青红丝便可。特点:此菜做法新颖、口感绵滑、造型美观、老少皆宜。

红烩云豆原料:白芸豆500克,葱头100克,植物油适当,香叶l片,干辣椒2段,胡椒粒10粒,沙糖50克,醋精5克,精盐少量,番茄酱75克。做法:把白芸豆洗净浸泡在冷水里,泡约2小时左右,然后放入锅中加适当水煮至熟软,控去水待用。葱头切成丁,用植物油炒黄,放香叶、胡椒粒、干辣椒、番茄酱炒,炒出红油时用鸡汤溜开,放人煮好的白芸豆,3用文火微沸至入味,放盐、糖、醋精调好口味,晾凉后放瓷盆里,随用随取,可供4-6人食用。

标签:无丝豆怎样做好吃
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